| Lauwarmer Gemüsesalat by Alfons Schuhbeck |
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Für das Gemüse:
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100 g Brokkoli
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Salz
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je 1 gelbe und orangefarbene Karotte
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1 Petersilienwurzel
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1 Stange Staudensellerie
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½ kleine Fenchelknolle
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1 rote Paprikaschote
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½ Zucchino
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100 g Austernpilze (ersatzweise Kräuterseitlinge oder Champignons)
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¼ l Gemüsebrühe
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2 Scheiben Ingwer
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1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
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1 Stück Vanilleschote (ca. 1 cm)
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1 Zimtsplitter
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1 Streifen Bio-Zitronenschale
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1 EL Öl
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mildes Chilisalz |
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Für das Dressing:
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1 TL Dijon-Senf
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1–2 EL Weißweinessig
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Salz u. Pfeffer aus der Mühle
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mildes Chilisalz
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Zucker
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2–3 EL Rapsöl |
- Zubereitung
| 1. | Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. |
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In Salzwasser einige Minuten gerade weich garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. |
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| 2.
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Die Karotten und die Petersilienwurzel putzen, schälen und in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. |
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Den Sellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. |
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Den Fenchel putzen, waschen und den harten Strunk entfernen. |
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Den Fenchel in 1½ bis 2 cm große Stücke schneiden. |
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Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen, mit dem Sparschäler schälen und in 1½ bis 2 cm große Stücke schneiden. |
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Den Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. |
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Die Pilze putzen, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben und in Stücke schneiden. |
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| 3.
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Karotten und Petersilienwurzel mit der Brühe in einen Topf geben. |
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Ingwer, Knoblauch, Vanilleschote und Zimt hinzufügen und alles mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten dünsten. |
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Dann Sellerie, Fenchel und Paprika dazugeben und alles weitere 6 bis 8 Minuten gerade weich garen. |
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Vom Herd nehmen, die Zitronenschale dazugeben und einige Minuten darin ziehen lassen. |
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Das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. |
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Die Gewürze wieder entfernen. |
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| 4.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchino und Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten und mit 1 Prise Chilisalz würzen. |
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Für das Dressing in einen hohen Rührbecher 100 ml Gemüsesud gießen und Senf und Essig hinzufügen. |
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Alles mit Salz, Pfeffer sowie je 1 Prise Chilisalz und Zucker würzen. |
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Das Rapsöl mit dem Stabmixer unterrühren und das Dressing nochmals abschmecken. |
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Alle Gemüsesorten mit dem Dressing mischen, 10 Minuten ziehen lassen und den Gemüsesalat vor dem Servieren nochmals abschmecken. |
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Der Salat passt zu Fleisch, Geflügel und Fischgerichten.
|  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten
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